Dit artikel is exclusief voor abonnees, maar we bieden het je gratis aan.
Fattoush is een frisse salade die uitblinkt in knapperigheid. Zelfs op de heetste zomerdagen knap je ervan op. In Libanon en menig ander Midden-Oosters land wordt de salade gemaakt met geroosterd platbrood van de dag voordien en op tafel gezet als bijgerecht. Maar als avondmaal doet deze kruidige salade met verkoelende komkommer en krokante radijsjes het net zo goed.
• Enkele blaadjes knapperige sla (zoals Romeinse of ijsberg)
• 1 hand gerookte amandelen (te koop in notenwinkels en diverse supermarkten)
• Sumak (te koop in Turkse en Syrische buurtwinkels)
• 200 g labneh (Griekse yoghurt kan ook)
• 1 el granaatappelmelasse (te koop in Syrische en sommige Turkse buurtwinkels)
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de pitabroodjes open. Bestrijk langs beide kanten met olijfolie en leg op een bakplaat (bekleden met bakpapier is niet echt nodig). Bestrooi met sumak en wat grof zout. Rooster knapperig in 20 tot 25 minuten. Laat afkoelen en breek in stukken.
2. Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus en breng op smaak met een snuf peper en zout. Strijk met de achterkant van een lepel uit over 4 borden.
3. Snijd de groenten in stukjes, scheur de sla in hapgrote stukken en hak de noten grof. Hak de peterselie grof (steeltjes mogen eraan blijven) en scheur de muntblaadjes.
4. Meng alles in een grote kom met een scheutje olijfolie, een kneep citroensap, de wijnazijn, wat zwarte peper en zout en een flinke snuf sumak. Verdeel over de borden en werk af met een extra snuf sumak.
Ook lekker: verkruimel wat feta over de salade, doe er wat olijven bij of meng er granaatappelpitjes onder.
Een recept en foto van Johanna Goyvaerts
Om het feest compleet te maken: Libanese kip met rijst en noten
Je wil onze betalende artikels lezen maar nog geen abonnement nemen? Meld je aan en proef gratis van 3 plus-artikels.
Geen abonnee? Lees 5 plus-artikels gratis
Ontdek al uw digitale voordelen als abonnee
Ze werd aangekeken op haar tennispakjes, kapsel en fysiek, maar ook nu blijft Serena Williams voor N...
Pim Raes zag dat het een goede week was voor Joe Biden, ondanks een nieuwe coronabesmetting. De pres...
Geen abonnee? Lees 5 plus-artikels gratis
Ontdek al uw digitale voordelen als abonnee
Lees de volledige krant digitaal >
Ze is een dochter van Leopold III, maar prinses Esmeralda neemt geen koninklijk blad voor de mond. D...
Vladimir Poetins ‘speciale militaire operatie’ leek al wat vierkant te draaien, nu hebben explosies ...
Hitte kruipt niet in de koude kleren. Vooral ons hart en onze longen komen onder druk.
Ook voor weermannen en -vrouwen is het deze dagen zweten. Want hoe presenteer je het weerbericht als...
Ze is een dochter van Leopold III, maar prinses Esmeralda neemt geen koninklijk blad voor de mond. D...
De fors gestegen brandstofkosten maken dat stuntprijzen de volgende jaren verdwijnen.
De eerste muggenbeten zijn alweer een feit. Licht uitdoen dus, als het raam openstaat? ‘Muggen kunne...
Nu in het Londense rioolwater polio werd gevonden, lanceren de Britse volksgezondheidsdiensten een v...